د پاستا اوبه اچولو څخه د غوښې د غلطو ټوټو پیرودلو پورې، دلته د پخلی کولو او پخولو تېروتنې دي چې باید مخنیوی یې وشي که تاسو غواړئ په پخلنځي کې لوړې کچې ته ورسیږئ.(همدارنګه، دا تېروتنې په راتلونکي وخت کې څنګه حل کړئ!)
د ګڼې ګوڼې کڅوړه د ناورین لپاره یو ترکیب دی.پداسې حال کې چې دا ممکن د کاغذ په تخته کې د امکان تر حده ډیری سبزیجات بسته کولو لپاره لیوالتیا وي، دا کار به رطوبت زیات کړي - او خواړه د نسواري په پرتله د بخار کولو احتمال ډیر وي.کله چې ګرینګ کول، غوړ کول، غوړ کول یا وخورئ، خپل اجزاو ته د تنفس کولو ځای ورکړئ.په دې توګه، دوی کولی شي یو بشپړ طلایی نسواري ترلاسه کړي.
کله چې پاستا په جوش اوبو کې اضافه شي، پاستا د پخلی کولو پرمهال د اوبو یوه برخه جذبوي.که تاسو په اوبو کې مالګه ونه اضافه کړئ، خواړه به بې خوند پاتې شي.په هرصورت، که تاسو یې کوئ، دا به په داخلي توګه موسم وي، کوم چې د پاستا ډوډۍ ترلاسه کولو یوازینۍ لار ده.که تاسو غواړئ پوه شئ چې څومره مالګه باید په اوبو کې اضافه شي، ځواب دا دی: ستاسو له فکر څخه ډیر!ایټالویان به تاسو ته ووایي چې دا باید "د سمندر په څیر مالګه وي."که څه هم دا په زړه پورې مبالغه ده، حقیقت د لاسرسي څخه بهر ندی.ډیری مالګه چې تاسو یې اضافه کوئ په اوبو کې به ورک شي، نو د دې لپاره چې ډاډ ترلاسه کړئ چې ځینې یې پاستا ته ځي، تاسو اړتیا لرئ چې سخاوت ولرئ.
د پاستا لپاره د پخلي اوبه له نشایسته ډکې دي - دا به د پاستا او ساس سره یوځای کولو کې مرسته وکړي او ساس نرم کړي.دا هم مالګه شوې ترڅو د الکلین اوبو څخه ډیر خوندور کړي.له همدې امله، بل ځل چې تاسو پاستا جوړ کړئ، 1/2 پیاله د پخلي اوبه وساتئ او په ساس کې یې وکاروئ.
د پاستا مینځل د هغې نشایسته له مینځه وړي ، کوم چې اړین دی که تاسو غواړئ ساس خورا ریشمي او خوندور وي.د پاستا د مینځلو یوازینۍ ښه لار دا ده چې د پاستا سلاد جوړ کړئ یا یې په سټیر فریري کې وکاروئ.
یو له خورا عام غلطیو څخه چې پیل کونکي یې کوي د خواړو موسم نشتوالی دی.د دې لپاره چې ډاډ ترلاسه کړئ چې ستاسو خواړه په سمه توګه موسم شوي، مالګه او مرچ د پخلی کولو په بهیر کې اضافه کړئ، نه یوازې په پای کې.
کله چې په سمه توګه موسمي خواړه وخورئ، مالګه ډیره پاملرنه کوي، مګر تیزاب هم ورته مهم دی.تیزابیت معمولا هغه څه دي چې ښه خواړه له ښو لوښو څخه توپیر کوي.یو ډوډۍ په پای کې د لیمو یا سرکې سره پای ته ورسوئ، د خوندور خواړو (لکه مرچ یا سټیز) ډیر خوندور کولو لپاره کافي.اسید د ژور او خوند یو فرعي (نن قیمتي) پرت اضافه کوي.
نان اسټیک پین د شیانو لپاره مناسب دی لکه د هګیو (که دا آمیلټونه وي، سکریبل شوي هګۍ، یا غوړ شوي هګۍ) او همدارنګه پینکیک او پینکیک.مګر دوی په نورو اړخونو کې عالي ندي ، په ځانګړي توګه ځکه چې دوی د نورو پینونو په څیر ګرم ندي او د تودوخې توزیع تل یوشان نه وي.که تاسو د وخت په تیریدو سره سوځولو یا ګرم پخلی ته دوام ورکولو ته اړتیا لرئ، نان سټیک پین پریږدئ.
ډیری دلیلونه شتون لري چې ولې تاسو باید تل د اجزاو اضافه کولو دمخه کڅوړه دمخه ګرم کړئ.د بېلګې په توګه، که غواړې چې غوښه وسوځول شي، په یوه داسې یخچال کې یې واچول چې سړه او چپه نه وي، هدف ته به نه رسېږي او په مساوي توګه به د سوځېدو مخه ونیسي.(دا ممکن ستاسو غوښه په لوښي کې چپه کړي.)
ګرم کڅوړه د تبخیر په زور کې هم مرسته کوي: کله چې سبزیجات په کڅوړه کې اضافه شي، دوی خپل یو څه رطوبت له لاسه ورکوي.که چیرې کڅوړه کافی ګرمه وي، دا به تبخیر شي، مګر که دا کافی نه وي، دا به په کڅوړه کې پاتې شي، او بیا هغه سبزیجات چې تاسو یې غوښه کول غواړئ په بخارۍ کې واچوئ.
ځینې کټونه د ورو پخولو لپاره مناسب دي، پداسې حال کې چې نور باید په لوړه تودوخه کې چټک پخلی شي.ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو د خپلې خوښې سره سم د غوښې کټ وپیرئ (د غوښې کټ کولو لارښود خورا ګټور دی) ، او که په شک کې وي ، مهرباني وکړئ قصاب ته لارښوونه وکړئ.
البته، خواړه فلپ کړئ او شاوخوا یې وګورئ که دا خورا زړه راښکونکي وي.مګر صبر دلته کلیدی دی.اجازه ورکړئ چې جادو په کڅوړه کې اجزاو اغیزه کولو پرته پیښ شي یو ښکلی طلایی رنګ تولید کړي ، کوم چې د غوره جوړښت او خوند معنی هم لري.
دا د تکرار ارزښت لري: تاسو باید په هرڅه کې د زیتون غوړ ونه کاروئ.دا ځکه چې د زیتون غوړ د لوګي ټیټ نقطه لري (د 365 ° F او 420 ° F ترمینځ) ، پدې معنی چې که تاسو هڅه وکړئ په لوړه تودوخه کې یې وکاروئ ، نو دا به سګرټ څښل پیل کړي - د مثال په توګه ، پخه شوې یا پخه شوې غوښه.دلته د سګرټ پوائنټونو او د تیلو مناسب استعمال په اړه نور معلومات زده کړئ.
یو تیز چاقو دواړه اغیزمن او خوندي دي.تاسو ممکن د تیز تیغ په واسطه ډارېږئ، مګر د خړ چاقو کارول پدې معنی دي چې تاسو اړتیا لرئ هرکله چې تاسو یې کاروئ ډیر ځواک پلي کړئ - دا کولی شي د ټوټې کیدو او پرې کولو لامل شي.
په عین حال کې، تاسو باید لږترلږه په اونۍ کې یو ځل خپل چاقو تیز کړئ (دا هغه څه دي چې ګورډن رامسي پورته GIF کې کړي).دا تیغ پرته له دې چې له مینځه ولاړ شي مستقیم ساتي، مګر تیغ نه تیزوي.دا پدې مانا ده چې دا غوره ده چې چاقو په هرو څو میاشتو کې د ویټسټون یا تیزونکي سره تیز کړئ.د غوره پایلو لپاره، تاسو کولی شئ په کال کې یو ځل مسلکي ګړندی کول غوره کړئ.
که تاسو د خونې په حرارت کې ګرم خواړه د اوږدې مودې لپاره پریږدئ (له دوه ساعتونو څخه ډیر)، خواړه ممکن د بکتیریا وده پیل کړي.په هرصورت، په یخچال کې سمدستي د ګرمو خوړو د ایښودلو خطر هم شتون لري - دا کولی شي د یخچال تودوخه لوړه کړي او نور خواړه له خطر سره مخ کړي.د دې څخه د مخنیوي لپاره، په یخچال کې ګرم مګر ګرم خواړه په کوچني هوا بند کانټینرونو کې وساتئ او د یخچال څنګ ته ځای پریږدئ.دا هوا ته اجازه ورکوي چې په سمه توګه گردش وکړي او خواړه ګړندي یخ کړي.
موږ ټول هلته یوو: تاسو د ترکیبونو په جوړولو کې ډیر لیوال یاست.تاسو ټول اجزاو کې مهارت ترلاسه کړ، په جوړولو یې پیل وکړ، او بیا د جوړونې پروسې په مینځ کې وموندل شو ... چرګ چې باید جوړ شي لږ تر لږه د 5 ساعتونو لپاره په یخچال کې مینځل شي؟؟؟حل: تل ترکیب ولولئ.دا یوازې څو دقیقې وخت نیسي، مګر دا کولی شي ستاسو د کار وخت خوندي کړي.
لکه د ترکیب لوستلو په څیر، د اجزاو چمتو کول په پخلنځي کې د فشار کمولو کلیدي ده.البته، ټوټه کول او کټ کول د هرکله ترټولو زړه پورې شی نه دی، او زه پوهیږم چې تاسو واقعیا غواړئ د عمل لیوالتیا ترلاسه کړئ، مګر د ژوندی پخلی کولو هنر کې مهارت ترلاسه کول هغه څه دي چې د روکي شیفانو او مسلکیانو څخه ځان ځانته راولي.
مخکې لدې چې تاسو پخلی پیل کړئ ، لومړی شی چې تاسو یې باید وکړئ ټول اجزا چمتو کړئ.دا پدې مانا ده چې د مقدار محاسبه کول، د هغه څه ټوټه کول چې باید ټوټه شي، او هر اجزا په خپل ځای کې تنظیم کړي.پدې توګه ، کله چې تاسو ریسوټټو جوړوئ ، تاسو اړتیا نلرئ د خړوبولو پرمهال شراب ودروئ او اندازه یې کړئ.دا پدې مانا ده: لږ فشار او لږې تېروتنې!
د پخلی کولو په پای کې، هیڅکله ټول قیمتي نسواري ټوټې مه پریږدئ چې د کڅوړې په پای کې تړل شوي.هغه ټوټې چې تاسو یې خوښوي د سرو زرو پخوي او باید ورته چلند وشي.تاسو کولی شئ شراب، د روميانو ساس، د لیمو جوس، د چرګانو بوش یا حتی اوبه وکاروئ ترڅو کڅوړه روښانه کړئ.دا به یو خوندور، بشپړ خوند لرونکی ساس رامینځته کړي چې ستاسو ټول خواړه به یوځای کړي.
ځینو خلکو ته به ویل چې غوښه په لوښي کې واچوئ.نور ښايي ووايي چې د جوس رنګ وګورئ، یا یوازې د دوی د ګوتو څخه کار واخلئ ترڅو د سټیک پختتیا وګورئ.په هرصورت، دا میتودونه په بشپړه توګه دقیق میتودونه ندي چې معلومه کړي چې آیا غوښه ستاسو د خوښې سره پخه شوې ده.(یا په بشپړه توګه پخلی شوی، چرګان ښکیل دي.)
د غوښې پخولو غوره لاره (او تر ټولو دقیقه لاره) دا ده چې د فوري لوستلو ترمامیتر سره د هغې پختتیا چیک کړئ.د تنور تودوخه ممکن نازکه وي، او گرل ممکن ډیر تودوخه یا ډیر تودوخه وي، مګر د غوښې ترمامیتر کولی شي دا ټولې ستونزې حل کړي.که تاسو وړتیا لرئ، مهرباني وکړئ په یو کې پانګه اچونه وکړئ.
اجازه راکړئ چې غوښه د 10-20 دقیقو لپاره وخورئ وروسته له دې چې پخه شي.دا به جوس دننه بیا توزیع کړي او ډاډ ترلاسه کړي چې یو خوندور سټیک ، پخه شوې غوښه یا هرڅه چې تاسو یې جوړ کړئ.که چیرې مستقیم پرې شي، جوس به راټول شي او مخکې له دې چې د غوښې لخوا د بیا جذب کیدو چانس ولري له منځه ځي.له همدې امله، بل ځل چې تاسو د غوښې پخول پای ته ورسوئ، د ورق سره پوښ کړئ ترڅو دا یخ نشي، او د کیندلو دمخه د یو څه وخت لپاره پریږدئ.
البته، د پائی آټو لپاره ډیری مختلف ترکیبونه شتون لري.مګر که تاسو یو احمق راز غواړئ، دا 3-2-1 دی: درې برخې اوړه، دوه برخې غوړ، او یوه برخه سړې اوبه.(نو، د مثال په توګه، د 12 اونس اوړه معنی د 8 اونس مکھن یا غوړ مخلوط او 4 اونس اوبه.) دا په ذهن کې وساتئ او تاسو به ټول خوندورتیا ته ورسیږئ.
که تاسو غواړئ بسکیټ، پیس، یا هر هغه څه چې دقیقیت ته اړتیا لري پخلی کړئ (په یاد ولرئ: پخلی کول یو ساینس دی!)، نو اوړه د اندازه کولو پیال کې وویشئ او په کڅوړه کې یې بسته کړئ مثالی نه دی.دا ځکه چې دا کار به ډیر اوړه بسته کړي او تاسو ته د اړتیا په پرتله ډیر ځای درکړي.
که تاسو د خوړو پیمانه نلرئ (دا تل ترټولو سمه طریقه ده!)، تاسو باید لاندې کار وکړئ: یو څه اوړه د فورک سره وویشئ ترڅو تنفس وکړي، بیا یې د لوی چمچ سره راوباسئ او یوځل یې پیاله ډک کړئ. پرته له فشاره یوازې یو چمچ پریږدئ ، بیا د چاقو شا وکاروئ ترڅو د پیال پورتنۍ برخه فلیټ کړئ او ډاډ ترلاسه کړئ چې پیاله فلیټ ده.
لکه څنګه چې مخکې یادونه وشوه، د پخلی کولو په وخت کې د دقت ترلاسه کولو غوره لاره د خواړو پیمانه کې پانګه اچونه ده.د پیرود اندازه شاوخوا 20 ډالر ده ، که تاسو واقعیا غواړئ پخلی وکړئ ، تاسو به پښیمانه نه شئ.
د پین د غوړولو سربیره، د پارچمینټ کاغذ باندې قطار کړئ ترڅو ډاډ ترلاسه کړئ چې کیک په اسانۍ سره بهر کیږي.د خپل لوښي لپاره د کامل حلقې اندازه کولو لپاره پورته ګامونو ګامونو تعقیب کړئ.
وروسته لدې چې د کیک بیټر چمتو شي ، تاسو اړتیا لرئ ژر تر ژره په تنور کې واچوئ ترڅو د خمیرې اجنټ په سمه توګه کار وکړي.له همدې امله تاسو باید تل لومړی کڅوړه چمتو کړئ او په تنور کې مخکې له دې چې تاسو د قیمتي وخت ضایع کیدو مخه ونیسئ - حتی که دا یوازې څو دقیقې وي.
د کریم سره یو ځای مکھن او بوره اضافه کول به په ټوخه کې هوا زیاته کړي.کله چې د کیک او بسکټو پخولو خبره راځي، هوا د رڼا سره مساوي ده، کوم چې تقریبا تل یو ښه شی دی.کله چې ترکیب تاسو ته ووایی چې "بوره او مکھن یو بل سره ووهئ تر هغه چې روښانه او خوندور وي" دا پدې معنی ندي چې دوی د یوې دقیقې لپاره وهل.دا پروسه په حقیقت کې خورا اوږده ده (نه 5 دقیقې، مګر 5 دقیقې)، نو دا باید پریښودل یا بیړنۍ نه وي.
د دې لپاره چې وګورئ چې ستاسو مکھن او بوره په بشپړه توګه شګه شوي، د خپلو ګوتو تر مینځ یو څه مخلوط ومینځئ: که تاسو لاهم د شکر کرسټال احساس کولی شئ، تاسو لاهم هلته نه یاست.که دا ښه پرمخ ځي، نو ښه!
دا تل اړین ندي چې وچ اجزا وخورئ ، مګر که اړتیا وي ، دا مرحله مه پریږدئ.دا به ډاډ ترلاسه کړي چې تاسو بشپړ غیر کلمپینګ بیټر ترلاسه کوئ ، څوک یې نه غواړي؟
پخول ټول د دقت او دقت په اړه دي.تاسو خپله ټوله انرژي د هر اجزا په دقیق ډول اندازه کولو لپاره نه ده مصرف کړې او بیا د کڅوړې نیمایي برخه (یا لږترلږه د اوړو څو ټوټې) د کڅوړې خوا ته پریږدئ.له همدې امله ، د بشپړ ترکیب په هر مرحله کې ، ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو کڅوړه په سمه توګه سکریپ کړئ (د سیلیکون سپتولا به دلته حیرانتیا وکړي).
لکه څنګه چې د کیک پخولو په وخت کې د تنور ګرمول مهم دي ، دا هم مهم دي چې د کیک دننه د تنور دروازې خلاصولو څخه مخنیوی وشي.که نه نو، تاسو به یو څه سړه هوا پریږدئ، کوم چې ممکن د پورته کولو بهیر ودروي او د کیک بشپړ ظرفیت ته د رسیدو مخه ونیسي.
که تاسو لیدلو ته اړتیا لرئ، د تنور دننه رڼا واچوئ او که شتون ولري، د تنور دروازې د شفافې کړکۍ له لارې وګورئ.(یا، بل ډول، مهرباني وکړئ صبر وکړئ.) کله چې تاسو د پخلی کولو وخت پای ته ورسیږئ، تاسو کولی شئ دروازه پرانیزئ ترڅو وګورئ چې کیک جوړ شوی، مګر مخکې یې مه کوئ.
که تاسو د ګرم کیک یخولو هڅه وکړئ، دا به یو ناورین وي.نه یوازې دا چې کریم یا یخ وهل پیل کوي ، بلکه کیک به نور هم مات شي ، چې د نرم تاثیر ترلاسه کول خورا ستونزمن کوي.تاسو باید د ماسټر پیس سینګار کولو لپاره یو څه انتظار وکړئ ، مګر اجازه راکړئ باور وکړئ چې دا مایوسه کیدی شي: تاسو غواړئ کیک سړه وي ، حتی د خونې تودوخې نه وي ، مخکې لدې چې په آزاده توګه خپل هنري مهارتونه کنټرول کړئ.
مالګه متضاد ښکاري، مګر مالګه په خوږه ډوډۍ کې یو اړین عنصر دی.دا ځکه چې دا په حقیقت کې د ذائق لوړونکی دی چې کولی شي د پخو شویو توکو خوږوالی تاکید او توازن کړي.نو بل ځل چې تاسو کیک جوړ کړئ، د مالګې لږ مقدار مه هیروئ چې ترکیب ورته اړتیا لري.
کله چې ترکیب د خونې د تودوخې مکھن غوښتنه کوي، ستاسو مکھن باید سړه نه وي، دا باید خړوب نشي، دا باید د خونې د حرارت درجه وي.دا ځکه چې مکھن باید لاهم کلک وي، مګر د وهلو لپاره کافي نرم وي، نو دا د بورې سره کریم کیدی شي.
که تاسو صبر یا وخت نلرئ چې د پخولو پیل کولو دمخه د څو ساعتونو لپاره مکھن پریږدئ ، کڅوړه ګرمه کړئ او د مکھن په سر کې یې واچوئ او ټوټې یې پرې کړئ ترڅو ډاډ ترلاسه کړئ چې د پخلي ترمینځ هیڅ اړیکه شتون نلري. مکھن او مکھن.د کڅوړې اړخ.یو څو دقیقې انتظار وکړئ تر هغه چې مکھن د کارولو لپاره کافي نرم وي، او تاسو یې کارولو ته چمتو یاست.
د مشهورې عقیدې برخلاف ، د ښیښې غوړول به ستاسو خواړه د ګریل سره د چپ کیدو مخه ونه نیسي.یوځل چې د سګرټ څکولو نقطې ته ورسي ، غوړ به سګرټ وخوري او کاربنیز شي ، کوم چې ممکن ستاسو خواړو ته ناخوښه وروسته خوند ورکړي.حل؟خواړه د ګریل پرځای د تیلو سره برش کړئ.
کله چې تاسو غوښه وخورئ، نو دا ډیره مهمه ده چې اضافي اوبه لرې کړئ.په دې توګه، تاسو به د میلارډ ښه ځواب ترلاسه کړئ، او سټیک به حتی نسواري شي.دا په ډیری پروټینونو باندې پلي کیږي چې تاسو یې پخول غواړئ ، له کب څخه تر توفو پورې ، کوم چې باید د خدمت کولو دمخه د امکان تر حده وچ وي.د دې ډاډ ترلاسه کولو لپاره، لومړی ټول اړخونه د کاغذ تولیه سره وخورئ.
دا ممکن روښانه ښکاري، مګر کله چې ترکیب تاسو ته وایي چې په ټاکل شوي تودوخې کې پخلی یا پخلی کړئ، تنور باید واقعیا په دې تودوخې کې وي.دا پدې مانا ده: مخکې له دې چې خواړه واچوئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې دا په بشپړه توګه ګرم کړئ.سربیره پردې ، ځینې تنور د نورو په پرتله په لوړه تودوخې کې کار کوي ، او تاسو تل د تودوخې په ښودلو باور نشئ کولی.د دې لپاره چې ډاډ ترلاسه شي چې د تنور تودوخه سمه ده (دا په ځانګړي توګه مهم دی که تاسو پخلی کوئ)، د تنور ترمامیتر مرسته کولی شي.
دا د کار خوندي کولو او خورا ګټور ګام دی چې کولی شي ښه لوښي (یا کوچني کوکیز) له ښه لوښو (لوی) څخه توپیر وکړي.تاسو کولی شئ مغز او تخمونه په کاسټ اوسپنې فریینګ پین کې یا په تنور کې په تنور کې یوازې په 15 دقیقو کې وخورئ.پایله؟مغز لرونکي د ژور بوی سره حتی ډیر خراب دي.
د دې لپاره چې ډاډ ترلاسه شي چې پاستا یو بل سره یوځای نه شي او چپه شي، تاسو اړتیا لرئ د پخلی کولو لپاره ځای جوړ کړئ او په کڅوړه کې شاوخوا حرکت وکړئ - نو لوی پاستا وکاروئ.
برسېره پردې، د پاستا اوبو ته د تیلو اضافه کولو ته اړتیا نشته، ځکه چې دا واقعیا ضد ده.مګر ډاډ ترلاسه کړئ چې پاستا ډیری وختونه وخورئ، په ځانګړې توګه د پخلی په پیل کې.
د خوند او جوړښت له مخې، دا غوره ده چې ال ډینټ پاستا په یوه کڅوړه کې د سست پخه شوي سټیوټاپ ساس کې اضافه کړئ، او بیا یې ټول یوځای سره مخلوط کړئ، د دې پر ځای چې عادي پاستا لومړی په پلیټ کې ساس سره ووهئ.په دې کولو سره، پاستا او ساس په ډیر اغیزمن ډول سره یوځای کیدی شي.
د پوسټ وخت: جنوري-14-2021